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... 春暖花開時，尤其是在清明前後，田間地頭上的各種野菜一茬一茬的長。香椿、艾草、枸杞芽、折耳根等等，這些可是春天的味道，也是大自然饋贈給我們的時令美食。大多數野菜含有豐富的營養，吃起來不僅味道鮮美，對身體也有很多好處。在眾多時令野菜中，薺菜是不可多得的美食之一，更有民俗曰：「三月三，薺菜賽仙丹」的說法，由此可見薺菜從古代便受人們的喜愛。 ... 春回地暖，薺菜先知。每當清明前後，正是採摘薺菜的好時節，過了季節的薺菜就會長老，口感就會變差。回想到小時候最興奮的事情，就是提著籃子拿著小鏟子和小夥伴們一起去田間挖野菜，真是特別美好的回憶。現在沒有時間親自去摘薺菜，只能在季節到菜場裡尋覓薺菜的蹤影，碰上多買點，包餃子真是饞死人了。 ... 薺菜在民間的食用方法 老一輩人對野菜有著天生的著迷，每當農曆三月三，家裡的老人就會把薺菜和雞蛋一起煮給大家吃。並且流傳著三月三薺菜煮雞蛋，吃了腰好腿不酸的說法。所以薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛並不是一種偶然。除了煮雞蛋，薺菜還有很多做法，最常見的做法是包餃子，和豬肉一起包出來的餃子有淡淡的薺菜清香，吃起來鮮香美味，薺菜也是越鮮嫩越好吃，過了清明節氣，薺菜就要開花了，開過花的薺菜口感可就真不好吃了。 ... 薺菜豬肉餃子的做法 所有食材：薺菜500克，豬肉餡300克，餃子皮，姜，鹽2勺，雞精1勺，蠔油、生抽、香油適量。 ... 第一步：將新鮮的薺菜摘去老根和黃葉，摘好後多清洗幾遍，鍋中加入適量的水，水燒開後將薺菜焯水一分鐘後撈出瀝乾。 ... 第二步：為防止薺菜水分太多不好包，可用紗布包裹薺菜擠干水分。 ... 第三步：將瀝乾水分的薺菜切碎備用，姜塊切末備用。 ... 第四步：在肉餡中加入切好的薑末，1勺雞精、2勺香油、2勺生抽、2勺蠔油，適量的鹽調味。 ... 第五步：將肉餡攪拌均勻，切記要順著一個方向攪拌，直至肉餡上勁口感才會更佳，攪拌均勻後放置5分鐘讓其入味。 ... 第六步：將切碎的薺菜和肉餡充分的攪拌均勻，攪拌過程中繼續加入2勺油拌勻讓餡料成光滑狀。 ... 第七步：把餃子包好以後，鍋中加入適量的水，水開後下入包好的餃子，等待餃子煮熟後就可以開吃了。這樣一份讓人一口咬下去都是春天滋味的薺菜餡餃子就做好了。 ... ——老井說—— 1、薺菜需要焯水後才能食用，焯水後可以去除大部分的草酸及薺菜的苦澀味。 2、在焯水時放入1勺鹽，半勺植物油可以使薺菜吃起來口感更加滑嫩，顏色更翠綠。 ... 廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。 我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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